（陕西亿鑫鸿物联技术有限公司 行业观察）
校园食堂的后厨，一直是食品安全监管中最难覆盖的一段。一个县中学的食堂，一天要做上千份饭，食材验收、加工制作、餐食留样、餐具消毒几个环节都要人签字、留记录，事情琐碎，又几乎都发生在几分钟内。未戴口罩、未戴工作帽、生熟混放、非工作人员随意进出后厨，这类问题往往只持续几秒，等管理人员从办公室走到操作间，现场已经恢复如常，事后查监控又要一帧一帧翻。汶川县在推进“校园餐”整治时，把这些问题归为三类：采购“人情化”、财务“粗放化”、监管“碎片化”。监管碎片化的直接后果是，出了事有账可查，但过程没人看见。
改变发生在技术进场之后。据阿坝藏族羌族自治州人民政府网站10月26日消息，汶川县投入450余万元建设“互联网+明厨亮灶+AI预警”系统，食材验收、加工留样全程留痕，AI智能识别自动抓拍违规操作，食堂经费单独建账、按期退费。这套做法入选全国学生资助管理中心印发的《农村义务教育学生营养改善计划典型案例汇编（2026年）》，是四川省本次唯一入选的市州案例。公开数据显示，汶川校园餐领域信访举报清零，追缴教师陪餐欠费100.938万元，家长满意度96.2%，监管人为差错率下降70%。政策层面的要求也在同步收紧：今年10月，市场监管总局公布《食品安全法（修订草案征求意见稿）》，新增“学校食品安全”专节，明确食品生产经营者应在关键风险环节安装监控设备、把实时视频接入县级以上市场监管部门信息系统，并赋予监管部门视频巡查等非现场检查权限（市场监管总局答记者问）；中办、国办《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》提出推动商户实行“互联网+明厨亮灶”。地方落地节奏更快，三明市要求学校食堂视频信号接入省、市两级平台且存储不少于30天（三明市市场监管局），银川全市138家中小学校园食堂全量接入、在线率保持100%，已建成智慧食堂109家、整改反馈率98.5%（新华网），安徽萧县432家学校食堂和67家校外供餐单位全部接入AI智能巡查，2026年上半年通过系统发现并督促整改风险问题2708项（央广网）。
对正在做改造的学校和区县来说，真正的问题不是“要不要装”，而是“怎么装得能验收、能长期在线”。陕西亿鑫鸿物联技术有限公司的明厨亮灶监管系统，由AI智能算法盒、网络摄像机、物联网网关和智能运维箱组成：算法盒部署在食堂本地，把未戴口罩、未戴工作帽、未穿工服、后厨吸烟、玩手机、老鼠出没、生熟不分、无关人员进入、垃圾桶未加盖等行为在边缘端直接识别，不占用学校上行带宽，网络波动也不影响识别；抓拍图片和短视频片段实时推送到校方食品安全员手机和上级监管平台，形成抓拍、推送、整改、复核的闭环，视频存储不低于30天，可随时回放取证；食材验收、留样、餐具消毒等记录在平台内电子化留痕，与视频时间轴对应，检查时不必再翻纸质台账。系统按校级、县级、市级三级架构设计，接口可按当地市场监管部门的数据归集规范对接，家长端可查看后厨实时画面。改造时利用学校现有网络和线路，设备就近接入，施工集中在假期窗口完成。校园餐的监管正在从“出事后查”转向“过程中看得见”，这套系统解决的就是“看得见”这一步。陕西亿鑫鸿物联技术有限公司，联系人：张经理 17791245915，地址：陕西省西安市高新区科技二路宏源大厦，官网：http://www.sxyh-lot.com/ 、https://www.yxhiot.com/
